Il existe dans le Haut-Rhin une route entièrement consacrée au fromage de Munster. Elle commence à Gunsbach, grimpe vers les fermes de la vallée et peut se terminer devant une quiche au Munster, un gratin au fromage ou simplement une pomme de terre chaude. Pour une route touristique, le programme est difficile à contester.

Fromage de Munster sur une planche en bois avec une illustration humoristique de son odeur puissante — Le Munster, fromage emblématique de la vallée. Illustration créée artificiellement.

Le Munster possède une particularité assez remarquable : on peut parfois savoir qu’il est dans la pièce avant de l’avoir vu.

Son odeur puissante fait partie de son identité. Elle se développe au cours de l’affinage, dans des caves très humides où les fromages sont régulièrement frottés et lavés à l’eau. Pour les grands formats, l’affinage dure au minimum 21 jours ; les petits peuvent être commercialisés après 14 jours. Le Munster fermier, lui, est fabriqué exclusivement au lait cru, avec le lait de l’exploitation transformé dans les 26 heures suivant la traite.

Derrière ce fromage se cache encore une véritable filière. Le Syndicat interprofessionnel du fromage Munster recense aujourd’hui plus de 950 exploitations laitières, 9 entreprises de transformation et surtout 86 producteurs fermiers, qui assurent eux-mêmes toutes les étapes, de la production du lait jusqu’à l’affinage.

Avec 86 producteurs fermiers, choisir son Munster au hasard devient une méthode. Il en existe une meilleure : prendre la route.

Une Route du Fromage créée en 1968

La Route du Fromage de la Vallée de Munster existe depuis 1968. Elle relie l’histoire des fermes-auberges, les producteurs, les fromageries et les hautes chaumes. Elle peut aujourd’hui être parcourue en voiture, à vélo ou à pied.

Et, détail particulièrement appréciable pour une route touristique, elle possède un véritable point de départ.

Le parcours commence à la Maison du Fromage, à Gunsbach, puis remonte progressivement vers les hauteurs de la vallée. L’Office de tourisme de la Vallée de Munster propose une page entièrement consacrée à cet itinéraire et à ses étapes.

À Gunsbach, la Maison du Fromage permet également de comprendre ce que l’on s’apprête à manger. La visite semi-guidée dure environ 1 h 30 et présente notamment l’étable, la fabrication du Munster et une dégustation commentée de fromages. Le nombre de visiteurs est limité à 30 personnes par séance et les créneaux sont proposés à la réservation sur le site de la Maison du Fromage.

Ensuite, il faut aller voir ceux qui le fabriquent réellement.

À Hohrod, du lait de la ferme jusqu’à la cave

La Ferme du Versant du Soleil, à Hohrod, est probablement l’une des étapes les plus intéressantes pour comprendre le Munster fermier.

Ici, les fromages sont fabriqués exclusivement à partir du lait produit par les vaches de l’exploitation et affinés sur place dans une cave naturelle. Le Munster AOP est au lait cru. La ferme produit également du Barikass, des tomettes, du beurre fermier et du siaskass, cette faisselle correspondant au tout premier jour du futur Munster.

Les visites guidées ont lieu les mardis et jeudis à 10 h toute l’année, ainsi que les vendredis en juillet et août. Le tarif annoncé par l’Office de tourisme est de 1 € par personne. Une visite libre est également possible pendant les horaires d’ouverture de la boutique.

Pour un euro, on a connu des investissements moins convaincants.

À Soultzeren, une ferme et une visite gratuite

Autre arrêt intéressant : la Ferme Roess Adeline, à Soultzeren.

On y trouve du Munster, du Barikass, de la tomme, du siesskas, des fromages frais et du beurre. La boutique est ouverte chaque matin et une visite gratuite de la fromagerie est organisée le jeudi à 10 h, sur réservation.

C’est précisément le genre d’adresse qui donne un sens à cette route : on ne regarde plus seulement un fromage sous cellophane. On sait d’où vient le lait, où le fromage est fabriqué et chez qui l’on vient l’acheter.

Cela change légèrement la relation.

À Metzeral, goûter un Munster récompensé

La Ferme du Buhl, à Metzeral, constitue une autre étape à retenir. La famille Braesch y fabrique, affine et vend directement ses fromages à la ferme.

Son Munster fermier a obtenu une médaille d’argent en 2025, tandis que son Munster fermier AOP au cumin a décroché l’or.

Le cumin en question est celui que l’on appelle couramment dans la région le « cumin des prés » : le carvi. L’association avec le Munster est suffisamment ancienne pour que la version au cumin soit reconnue dans l’AOP.

On peut donc parfaitement entreprendre un déplacement uniquement pour acheter du fromage.

L’humanité a déjà pris la route pour des motifs plus discutables.

Et pour manger du Munster ?

À ce stade, la visite d’une fromagerie peut provoquer un phénomène assez prévisible : la faim.

La vallée possède heureusement un système de secours particulièrement efficace : les fermes-auberges.

À Soultzeren, la Ferme-Auberge Soultzersmatt transforme le lait de son troupeau en Munster, Bargkass et Cœur de Massif. À table, l’une des spécialités mises en avant est la quiche au Munster.

Un peu plus loin, du côté de Metzeral et du Schnepfenried, la Ferme-Auberge Uff Rain produit elle aussi ses fromages. L’adresse propose notamment des gratins aux fromages et des raclettes.

La Vallée de Munster possède même son plat particulièrement peu raisonnable : le Munster coiffé. Dans la recette de la ferme-auberge du Christlesgut publiée par l’Office de tourisme, des pommes de terre sont recouvertes d’un Munster entier, de crème et de carvi avant de passer au four.

Personne n’avait manifestement demandé une version allégée.

Le mariage le plus simple est peut-être le meilleur

Après les gratins, les quiches et les recettes montagnardes, il reste pourtant une façon étonnamment simple de manger le Munster.

Des pommes de terre chaudes et du carvi.

Le Munster se déguste traditionnellement avec des pommes de terre chaudes plutôt qu’avec du pain. Le carvi, également appelé cumin des prés, accompagne naturellement le fromage.

La pomme de terre apporte quelque chose de doux et de presque neutre face à un fromage qui, lui, n’a jamais été soupçonné de manquer de personnalité.

C’est peut-être aussi la meilleure manière de terminer la Route du Fromage : quelques kilomètres dans la vallée, une visite chez ceux qui le fabriquent, un morceau acheté directement à la ferme et une pomme de terre encore fumante.

Le Munster s’occupe du reste.

Informations pratiques

Départ de la Route du Fromage – Maison du Fromage
23 rue de Munster, 68140 Gunsbach
Tél. : 03 89 77 90 00
Parcours officiel :
https://www.vallee-munster.eu/route-du-fromage/
Maison du Fromage :
https://www.maisondufromage-munster.com/
La Maison du Fromage est le point de départ officiel de la Route du Fromage.

Ferme du Versant du Soleil
21A route de Weier, 68140 Hohrod
Tél. : 06 30 97 29 28, de préférence par SMS
Visites guidées avec dégustation : mardi et jeudi à 10 h toute l’année ; vendredi également en juillet et août.
Tarif annoncé : 1 € par personne.
https://www.ferme-versant-du-soleil.fr/

Ferme Roess Adeline
4 Oberer Geisberg, 68140 Soultzeren
Tél. : 06 75 79 50 97
Visite gratuite de la fromagerie : jeudi à 10 h, sur réservation.

Ferme du Buhl
31 rue de l’Altenhof, 68380 Metzeral
Tél. : 03 89 77 75 20
Fabrication, affinage et vente directe à la ferme.

Ferme-Auberge Soultzersmatt
Soultzersmatt, 68140 Soultzeren
Tél. : 03 89 77 25 75
Spécialité notamment signalée : quiche au Munster.

Ferme-Auberge Uff Rain
Route du Schnepfenried, 68380 Metzeral
Tél. : 03 89 77 67 68
Gratins aux fromages et autres spécialités de ferme-auberge.

Les horaires, jours de visite et conditions d’accueil peuvent évoluer. Pour une visite guidée ou un repas en ferme-auberge, mieux vaut téléphoner avant le déplacement.