La courgette frite : parce qu’à un moment, il faut bien se défendre

Il arrive un moment dans la vie d’un potager où la courgette cesse d’être un légume.

Elle devient une situation.

On en récolte une. Puis deux. Puis suffisamment pour commencer à regarder ses voisins avec une générosité suspecte. J’ai donc décidé d’employer une méthode parfaitement raisonnable face à cette invasion : la friture.

La méthode

Je coupe les courgettes en bâtonnets, je les saupoudre de sel et je les laisse dégorger pendant environ 30 minutes. C’est une étape importante. La courgette contient de l’eau et, manifestement, elle tient à la garder. Il faut négocier.

Pendant ce temps, je prépare deux assiettes creuses. Dans la première : de la chapelure. Dans la seconde : de la farine, un peu d’eau et l’assaisonnement qui me passe par la tête. Paprika, curry, sel, poivre… Le mélange doit avoir la consistance d’une sauce suffisamment épaisse pour napper un peu les bâtonnets.

Après 30 minutes, je rince brièvement les courgettes et je les essuie grossièrement avec du papier absorbant. Je dis « grossièrement » parce que nous préparons des courgettes frites. Pas un concours d’entrée à l’École hôtelière.

Ensuite, c’est très simple. Un passage dans le mélange à la farine. Un passage dans la chapelure. Puis dans un peu d’huile pour les faire frire.

Et là, la courgette change assez radicalement de statut.

Elle devient dorée. Croustillante. Et surtout, elle cesse soudainement d’être ce légume dont on se demande quoi faire.

Et au Air Fryer ?

Je soupçonne que la recette pourrait également fonctionner au Air Fryer, avec un peu d’huile. Mais je ne l’ai pas essayé.

Je pourrais évidemment vous inventer une température et un temps de cuisson avec beaucoup d’assurance. Internet survivrait. Ma conscience, moins.