À Hirtzfelden, et si vos épluchures étaient encore à manger ?

Elles finissent généralement dans la poubelle ou le compost sans autre forme de procès. Pourtant, certaines épluchures peuvent encore avoir une seconde vie en cuisine. Samedi 19 septembre, la Maison de la nature du Vieux Canal, à Hirtzfelden, propose justement d’apprendre à les transformer en recettes plutôt qu’en déchets.

Sur la table, le résultat peut être assez éloigné de l’image que l’on se fait d’une cuisine de restes. La photographie transmise pour illustrer l’atelier montre une profusion de préparations, de bouchées, de légumes et de mélanges aux textures et couleurs très différentes. Sans prétendre identifier chacune des recettes à partir de l’image, une chose apparaît clairement : l’anti-gaspi ne se résume pas nécessairement à accommoder tristement ce qui reste au fond du réfrigérateur.

L’atelier proposé à Hirtzfelden va s’intéresser plus précisément aux épluchures. Pendant deux heures, un animateur de la Maison de la nature montrera comment certaines peuvent être réutilisées pour réaliser des préparations gourmandes. L’activité est ouverte à partir de 6 ans. Le programme officiel présente d’ailleurs l’objectif très simplement : apprendre à réutiliser ses épluchures plutôt que les considérer systématiquement comme bonnes à jeter. (vieuxcanal.eu)

La nuance a son importance. Toutes les peaux, tiges ou épluchures ne sont évidemment pas destinées à être consommées. Mais nous jetons aussi par habitude des parties d’aliments parfaitement utilisables. C’est précisément cette frontière entre ce qui est réellement un déchet et ce que nous avons simplement appris à considérer comme tel que l’atelier invite à regarder autrement.

Une poubelle de cuisine contient parfois moins de déchets que nous ne le pensons.

À l’échelle nationale, l’enjeu dépasse largement quelques pelures de légumes. En 2023, la France a produit 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires, soit 142 kg par habitant. Le ministère de la Transition écologique distingue toutefois les parties non comestibles — 5,9 millions de tonnes, comprenant notamment les os et certaines épluchures — des aliments ou parties comestibles effectivement gaspillés. Ces derniers représentent 3,8 millions de tonnes, soit 55 kg par habitant. (ecologie.gouv.fr)

L’atelier de Hirtzfelden ne fera évidemment pas disparaître ces millions de tonnes. Son ambition est beaucoup plus modeste, et peut-être plus immédiatement utile : ouvrir le réfrigérateur, regarder l’épluche-légumes et se demander, avant de jeter : est-ce vraiment terminé ?

Source principale : Maison de la nature du Vieux Canal, programme des animations 2026.
Données nationales : ministère de la Transition écologique, gaspillage alimentaire.